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Tourtes et pâtés en croutes - Pascal TANGUY

Formation créée le 01/12/2023. Dernière mise à jour le 26/11/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (2 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
700,00 € HT
S'inscrire
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Tourtes et pâtés en croutes - Pascal TANGUY


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Objectifs de la formation

  • Maîtriser la réalisation d’une gamme de produits prêts à cuire.
  • Déclinaison de produits issus d’une seule farce de base, les produits réalisés sont adaptés au monde de la boulangerie et ne nécessitent pas le savoir-faire du « charcutier »

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnel(le)s de la boulangerie-pâtisserie en charge du snacking
Prérequis
  • Maîtriser les bases de la boulangerie.

Contenu de la formation

Apprendre à réaliser les produits suivants :
  • Pâté en croûte
  • Pâté en croûte festif
  • Pâté en croûte à thème
  • Tourte forestière
  • Tourte pomme et foie gras
  • Tourte aux morilles
  • Tourte saint jacques aux petits légumes
  • Friand
  • Feuilleté franc-comtois
  • Pâté de viande
  • Pâté de Pâques
  • Friands, en version individuelle et à partager
  • Vol-au-vent

Équipe pédagogique

Pascal TANGUY, Meilleur Ouvrier de France traiteur en 1993, ayant travaillé pour des traiteurs renommés. Actuellement chef d’entreprise et formateur en snacking et restauration boulangère.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Évaluation en cours de sessions au moyen d’exercices pratiques
  • Questions orales ou écrites (QCM)
  • Questionnaire de satisfaction
  • Feuille d’émargement
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Fournil équipé du matériel professionnel nécessaire et de postes individuels
  • Exposés théoriques et techniques
  • Supports remis aux participants
  • Démonstration et explication du cours par l’intervenant
  • Organisation dans le travail, mise en place et réalisation complète des fabrications par le stagiaire
  • Diagnostics individuels permettant de repérer les points forts et à améliorer
  • Présentation et dégustation des produits finis

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (2 avis)

Vidéo de présentation

Lieu

Ecole de Boulangerie Artisanale Festival des Pains 10 rue de la Campagnarde 41600 LAMOTTE BEUVRON

Capacité d'accueil

Entre 5 et 10 apprenants

Délai d'accès

20 jours

Accessibilité

Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Pour toute questions concernant nos formations, contactez nos référents handicap au 02 54 96 40 45.