Gâteaux de voyage et petits entremets : pâtisserie végétale - Linda VONGDARA
Formation créée le 27/10/2025. Dernière mise à jour le 26/11/2025.
Version du programme : 1
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Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
Oui
700,00 €
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Gâteaux de voyage et petits entremets : pâtisserie végétale - Linda VONGDARA
Développer son offre de pâtisserie végétale tendance pour répondre aux attentes de la clientèle. Travailler une gamme de produits de qualité et une présentation attractive. Maîtriser les techniques de bases de la pâtisserie.
Version PDFObjectifs de la formation
- Développer son offre de pâtisserie végétale tendance pour répondre aux attentes de la clientèle.
- Travailler une gamme de produits de qualité et une présentation attractive.
- Maîtriser les techniques de bases de la pâtisserie.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnel(le)s de la boulangerie-pâtisserie souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences.
Prérequis
- Maîtriser les techniques de bases de la pâtisserie.
Contenu de la formation
Apprendre à réaliser les produits suivants
- Financier et déclinaison de petits gâteaux (aux amandes, tigrés, avec confit de framboise, chocolat blanc et agrumes confits)
- Fondant chocolat
- Cake marbré au gel de fruit (agrumes ou fruits rouges)
- Quatre temps (biscuit moelleux, crème d’amande, fruits cuits, crumble)
- Tarte au citron meringuée
- Tarte bourdaloue
- Entremet royal chocolat-praliné
- Entremet exotique mangue-passion
- Entremet mousse léger (mousse fomico sans matière grasse) framboise
- Entremet Freda-Banana (banane caramélisée au miso, mousse banane-coco, crème alba vanille)
Jour 1
- Cours théorique sur les gâteaux de voyage (1h)
- Les produits amylacés utilisés en pâtisserie végétale
- Le travail des matières grasses et émulsion en végétal
- Les réglages des cuissons : entre boulangerie et pâtisserie
- Cours pratique d’application et préparation des produits.
Jour 2
- Cours théorique sur les technique d’entremets mousse (1h)
- Technique de mousse à chaud : réalisation d’émulsion- mousse stables à la congélation avec des produits simples et naturels
- Les inserts
- Les glaçages de finition
- Cours pratique d’application et préparation des produits.
- Réaliser et mettre en œuvre des décors.
- Effectuer les finitions et le dressage.
- Présenter et déguster les réalisations.
Équipe pédagogique
Linda Vongdara Formatrice consultante en pâtisserie vegan et auteur culinaire, elle transmet son savoir-faire avec rigueur et passion. Membre du comité pédagogique de l’Institut Culinaire de France, elle développe des projets et produits innovants dans l’alimentation végétalienne.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Évaluation en cours de sessions au moyen d’exercices pratiques
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Questionnaire de satisfaction
- Feuille d’émargement
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Fournil équipé du matériel professionnel nécessaire et de postes individuels
- Exposés théoriques et techniques
- Supports remis aux participants
- Démonstration et explication du cours par l’intervenant
- Organisation dans le travail, mise en place et réalisation complète des fabrications par le stagiaire
- Diagnostics individuels permettant de repérer les points forts et à améliorer
- Présentation et dégustation des produits finis
Qualité et satisfaction
Aucune information fournie.
Lieu
Ecole de Boulangerie Artisanale Festival des Pains
10 rue de la Campagnarde 41600 LAMOTTE BEUVRON
Capacité d'accueil
Entre 5 et 10 apprenants
Délai d'accès
20 jours
Accessibilité
Accessibilité handicap et mobilité : contactez nos référents handicap à contact@ecoledeboulangerie.fr