Desserts et gourmandises : la pâtisserie pour sportifs, diabétiques et consommateurs exigeants - Luc BAUDIN
Formation créée le 27/10/2025. Dernière mise à jour le 26/11/2025.
Version du programme : 1
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Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
Oui
700,00 €
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Desserts et gourmandises : la pâtisserie pour sportifs, diabétiques et consommateurs exigeants - Luc BAUDIN
Développer son offre de pâtisserie santé tendance pour répondre aux attentes de la clientèle. Travailler une gamme de produits de qualité et une présentation attractive. Optimiser ses recettes pour conjuguer santé, plaisir et performance commerciale. Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie.
Version PDFObjectifs de la formation
- Développer son offre de pâtisserie santé tendance pour répondre aux attentes de la clientèle.
- Travailler une gamme de produits de qualité et une présentation attractive.
- Optimiser ses recettes pour conjuguer santé, plaisir et performance commerciale.
- Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnel(le)s de la boulangerie-pâtisserie-snacking souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences.
Prérequis
- Maîtriser les techniques de bases de la pâtisserie.
Contenu de la formation
Jour 1
- Sélectionner les matières premières
- Réaliser les différentes bases
- Préparer les appareils
- Façonner les produits
Jour 2
- Maîtriser la cuisson des différents produits
- Réaliser et mettre en œuvre des décors
- Effectuer les finitions et le dressage
- Présenter et déguster les réalisations
Équipe pédagogique
Luc Baudin Chef pâtissier et chocolatier depuis plus de 15 ans, il puise son inspiration dans la richesse des produits naturels et dans l’exploration de nouvelles saveurs. Champion du Monde de Pâtisserie 2023, il réinvente la gourmandise avec des créations modernes équilibrées et respectueuses des saisons.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Évaluation en cours de sessions au moyen d’exercices pratiques
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Questionnaire de satisfaction
- Feuille d’émargement
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Fournil équipé du matériel professionnel nécessaire et de postes individuels
- Exposés théoriques et techniques
- Supports remis aux participants
- Démonstration et explication du cours par l’intervenant
- Organisation dans le travail, mise en place et réalisation complète des fabrications par le stagiaire
- Diagnostics individuels permettant de repérer les points forts et à améliorer
- Présentation et dégustation des produits finis
Qualité et satisfaction
Aucune information chiffrée n'est donnée.
Lieu
Ecole de Boulangerie Artisanale Festival des Pains
10 rue de la Campagnarde 41600 LAMOTTE BEUVRON
Capacité d'accueil
Entre 5 et 10 apprenants
Délai d'accès
20 jours
Accessibilité
Contactez nos référents handicap à contact@ecoledeboulangerie.fr