Initiation fournil
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
35 heures (5 jours)Accessibilité
OuiFinancement CPF
Formation finançable CPFInitiation fournil
Découvrez les techniques de base de la boulangerie artisanale avec notre formation Inititation Fournil. Apprenez à maîtriser les étapes de la panification, les différentes méthodes de fabrication et les secrets de la fermentation. Cette formation pratique vous permettra de réaliser des baguettes, des pains spéciaux, des moelleux et bien plus encore. Encadré par des professionnels expérimentés, vous développerez vos compétences dans un environnement équipé de matériel professionnel. Que vous soyez un passionné souhaitant faire du pain à la maison ou un professionnel en reconversion, cette formation est conçue pour vous.
Version PDFObjectifs de la formation
- S’initier aux étapes de panification courante et connaître les contraintes de la fermentation.
- Maîtriser les calculs simples.
Profil des bénéficiaires
- Toute personne souhaitant s’initier aux techniques de panification courante ou souhaitant se remettre à niveau en boulangerie.
- Toute personne envisageant une reconversion professionnelle en boulangerie ou souhaitant apprendre à faire du pain à la maison dans un four traditionnel.
Contenu de la formation
Découvrir et comprendre les étapes de la panification, les différentes méthodes de fabrication et la fermentation
- Découvrir les différentes méthodes de fabrication : poolish, pousse lente, pointage bac, levain…
- Réaliser le pétrissage des pâtes
- Réaliser le décuvage et la mise en bac
- Appréhender la division machine et manuelle
- Réaliser des façonnages machine ou manuels
- Savoir mettre sur toile
- Réaliser le lamage des pains
- Réaliser des mises au four
Apprendre à fabriquer des baguettes et pains
- baguettes courantes
- baguettes de tradition française
- pains spéciaux (meule, campagne…)
- pains bio (seigle bio, engrain bio…)
- gamme Épeautre (engrain, grand épeautre)
Apprendre à fabriquer des moelleux
- brioches
- pains de mie
- buns
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Évaluation en cours de sessions au moyen d’exercices pratiques
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Questionnaire de satisfaction
- Feuille d’émargement
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Fournil équipé du matériel professionnel nécessaire et de postes individuels
- Exposés théoriques et techniques
- Supports remis aux participants
- Démonstration et explication du cours par l’intervenant
- Organisation dans le travail, mise en place et réalisation complète des fabrications par le stagiaire
- Diagnostics individuels permettant de repérer les points forts et à améliorer
- Présentation et dégustation des produits finis
Qualité et satisfaction
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Accessibilité handicap et mobilité : contactez nos référents handicap à contact@ecoledeboulangerie.fr