Les galettes - Cyrille VAN DER STUYFT
Formation créée le 15/10/2020. Dernière mise à jour le 26/11/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Prochaine date
09/09/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
Oui
700,00 €
HT
S'inscrire
700,00 €
HT
S'inscrire
700,00 €
HT
S'inscrire
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Nous contacter
Objectifs de la formation
- Diversifier son offre de galettes pour apporter de la nouveauté.
- Travailler une gamme de produits de qualité et une présentation attractive.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Boulanger(ères) ou toute personne en charge de la fabrication des galettes souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences.
Prérequis
- Maîtriser les techniques de base du feuilletage et du tourage.
Contenu de la formation
Apprendre à réaliser les produits suivants :
- Feuilletage inversé
- Galettes base frangipane : Myrtilles fleur d’oranger, fruits rouges Cointreau, café orange chocolat, praliné noisette chocolat
Jour 1 :
- Sélectionner les matières premières
- Réaliser les différentes pâtes (à brioche, levée feuilletée...)
- Préparer les appareils
- Pétrir et tourer les pâtes
- Façonner les produits
Jour 2 :
- Maîtriser la cuisson des différents viennoiseries
- Confectionner des galettes feuilletées
- Réaliser la cuisson des galettes
- Présenter et déguster les produits réalisés
Équipe pédagogique
Cyrille VAN DER STUYFT, Meilleur Ouvrier de France 2015, formateur consultant en Boulangerie et Viennoiserie.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluation en cours de sessions au moyen d’exercices pratiques
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Produit type à fabriquer
- Questionnaire de satisfaction
- Feuille d’émargement
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Fournil équipé du matériel professionnel nécessaire et de postes individuels
- Exposés théoriques et techniques
- Supports remis aux participants
- Démonstration et explication du cours par le formateur
- Organisation dans le travail, mise en place et réalisation complète des fabrications par la stagiaire
- Diagnostics individuels permettant de repérer les points forts et à améliorer
- Présentation et dégustation des produits finis
Vidéo de présentation
Lieu
Ecole de Boulangerie Artisanale Festival des Pains
10 rue de la Campagnarde 41600 LAMOTTE BEUVRON
Capacité d'accueil
Entre 4 et 12 apprenants
Délai d'accès
20 jours
Accessibilité
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Pour toute questions concernant nos formations, contactez nos référents handicap au 02 54 96 40 45.