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Pain et viennoiserie sur levain - Sébastien CHEVALLIER

Formation créée le 24/10/2025. Dernière mise à jour le 26/11/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (6 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
700,00 € HT
S'inscrire
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Pain et viennoiserie sur levain - Sébastien CHEVALLIER


Ce programme de formation vise à acquérir ou améliorer ses compétences pour fabriquer et rafraîchir un levain, créer une gamme variée de pains et de viennoiseries mettant en valeur le levain, et maîtriser les bases de la boulangerie.

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Objectifs de la formation

  • Acquérir ou améliorer ses compétences pour fabriquer et rafraîchir un levain
  • Créer une gamme variée de pains et de viennoiseries mettant en valeur le levain
  • Maîtriser les bases de la boulangerie

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnel(le)s de la boulangerie-pâtisserie souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences
Prérequis

Contenu de la formation

Jour 1
  • Apprendre à réaliser des levains durs, liquides et maîtriser les rafraichis
  • Élaborer les différentes pâtes (à pain, à brioche et levée feuilletée sur levain)
  • Fabriquer des produits en direct
  • Pétrir et façonner les produits en pousse lente et en poussé bloqué
  • Préparer les garnitures viennoiseries
  • Pétrir les produits en pointage retardé
Jour 2
  • Tourer et détailler les viennoiseries
  • Diviser, façonner et cuire en pointage retardé
  • Maîtriser la cuisson des différents produits
  • Présenter et déguster les réalisations

Équipe pédagogique

Sébastien Chevallier Meilleur Ouvrier de France boulanger en 2011, il est également enseignant au centre de formation d’apprentis de Vesoul. Il est l’auteur du livre Pain Party et partage avec vous son savoir-faire pour la boulangerie.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Évaluation en cours de sessions au moyen d’exercices pratiques
  • Questions orales ou écrites (QCM)
  • Questionnaire de satisfaction
  • Feuille d’émargement
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Fournil équipé du matériel professionnel nécessaire et de postes individuels
  • Exposés théoriques et techniques
  • Supports remis aux participants
  • Démonstration et explication du cours par l’intervenant
  • Organisation dans le travail, mise en place et réalisation complète des fabrications par le stagiaire
  • Diagnostics individuels permettant de repérer les points forts et à améliorer
  • Présentation et dégustation des produits finis

Qualité et satisfaction

Questionnaire de satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (6 avis)

Lieu

Ecole de Boulangerie Artisanale Festival des Pains 10 rue de la Campagnarde 41600 LAMOTTE BEUVRON

Capacité d'accueil

Entre 5 et 10 apprenants

Délai d'accès

20 jours

Accessibilité

Accessibilité handicap et mobilité : contactez nos référents handicap à contact@ecoledeboulangerie.fr