Viennoiserie d'artisans - Olivier MAGNE
Formation créée le 24/10/2025. Dernière mise à jour le 26/11/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10
(4 avis)
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiViennoiserie d'artisans - Olivier MAGNE
Réaliser une large gamme adaptée à son environnement. Créer une offre alliant technicité et modernité faite de classiques mis au goût du jour et de produits innovants. Apports technologiques, comparaisons de procédés. Maîtriser les bases de la boulangerie.
Version PDFObjectifs de la formation
- Réaliser une large gamme adaptée à son environnement
- Créer une offre alliant technicité et modernité faite de classiques mis au goût du jour et de produits innovants
- Apports technologiques, comparaisons de procédés
- Maîtriser les bases de la boulangerie
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnel(le)s de la boulangerie-pâtisserie souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences
Prérequis
- Maîtriser les bases de la boulangerie.
Contenu de la formation
Jour 1
- Sélectionner les matières premières
- Réaliser les différentes pâtes
- Préparer les appareils
- Pétrir et tourer les pâtes
- Façonner les produits
Jour 2
- Maîtriser la cuisson des différentes viennoiseries
- Réaliser et mettre en œuvre des décors
- Effectuer les finitions et le dressage
- Présenter et déguster les réalisations
Équipe pédagogique
Olivier Magne Meilleur Ouvrier de France boulanger en 2015 et consultant formateur, il réalise de nombreuses missions à l’étranger pour partager son expertise.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Évaluation en cours de sessions au moyen d’exercices pratiques
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Questionnaire de satisfaction
- Feuille d’émargement
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Fournil équipé du matériel professionnel nécessaire et de postes individuels
- Exposés théoriques et techniques
- Supports remis aux participants
- Démonstration et explication du cours par l’intervenant
- Organisation dans le travail, mise en place et réalisation complète des fabrications par le stagiaire
- Diagnostics individuels permettant de repérer les points forts et à améliorer
- Présentation et dégustation des produits finis
Qualité et satisfaction
Aucune information disponible
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10
(4 avis)
Lieu
Ecole de Boulangerie Artisanale Festival des Pains
10 rue de la Campagnarde 41600 LAMOTTE BEUVRON
Capacité d'accueil
Entre 5 et 10 apprenants
Délai d'accès
20 jours
Accessibilité
Accessibilité handicap et mobilité : contactez nos référents handicap à contact@ecoledeboulangerie.fr