Les clefs de la panification
Formation créée le 27/10/2025. Dernière mise à jour le 20/11/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10
(1 avis)
Type de formation
PrésentielDurée de formation
21 heures (3 jours)Accessibilité
Oui
700,00 €
HT
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Les clefs de la panification
Cette formation vise à perfectionner les compétences en panification et à maîtriser les bases de la boulangerie. Elle est idéale pour les professionnels souhaitant améliorer leurs techniques et connaissances dans ce domaine.
Version PDFObjectifs de la formation
- Se perfectionner sur la panification
- Maîtriser les bases de la boulangerie
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnel(le)s de la boulangerie-pâtisserie souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences
Prérequis
- Maîtriser les bases de la boulangerie.
Contenu de la formation
La panification et les différentes méthodes de fabrication
- Méthodes de fabrication : poolish, pousse lente, pointage bac, levain… sur Tradition et pain courant français
- Pétrissage
- Décuvage mise en bac
- Division machine ou manuelle
- Façonnage machine ou manuel
- Mise sur toile et mise au four
- Lamage
Les pains et viennoiseries
- Baguette de Tradition Française
- Pains spéciaux (meule, tourte de seigle, campagne...)
- Produits éphémères
- Gamme Épeautre
- Croissant
- Pain au chocolat
Jour 1
- Préparer les ingrédients d’incorporation
- Pétrir les différentes pâtes à pains
- Façonner les pâtes et mettre en chambre de pousse
Jour 2
- Cuire les pains
- Pétrir les différentes pâtes pour les pains et les viennoiseries
- Façonner les pâtes et mettre en chambre de pousse
Jour 3
- Façonner les pains et viennoiseries
- Maîtriser la cuisson des différents pains et viennoiseries
- Présenter un buffet final
- Déguster et analyser les produits
Équipe pédagogique
Xavier Le Gallou Boulanger-pâtissier de formation, Xavier Le Gallou a forgé son expérience en tant que responsable de boulangeries en France et aux États-Unis.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Évaluation en cours de sessions au moyen d’exercices pratiques
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Questionnaire de satisfaction
- Feuille d’émargement
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Fournil équipé du matériel professionnel nécessaire et de postes individuels
- Exposés théoriques et techniques
- Supports remis aux participants
- Démonstration et explication du cours par l’intervenant
- Organisation dans le travail, mise en place et réalisation complète des fabrications par le stagiaire
- Diagnostics individuels permettant de repérer les points forts et à améliorer
- Présentation et dégustation des produits finis
Qualité et satisfaction
Aucune information chiffrée n'est donnée.
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10
(1 avis)
Lieu
Ecole de Boulangerie Artisanale Festival des Pains
10 rue de la Campagnarde 41600 LAMOTTE BEUVRON
Capacité d'accueil
Entre 5 et 10 apprenants
Délai d'accès
20 jours
Accessibilité
Accessibilité handicap et mobilité : contactez nos référents handicap à contact@ecoledeboulangerie.fr