Viennoiseries de fêtes et d'excellence - Rodolph COUSTON
Formation créée le 27/10/2025. Dernière mise à jour le 26/11/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Prochaine date
19/10/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
Oui
700,00 €
HT
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Viennoiseries de fêtes et d'excellence - Rodolph COUSTON
Formation professionnelle pour maîtriser la réalisation de viennoiseries personnalisées et élaborer une gamme de produits maison, tout en optimisant leur fabrication.
Version PDFObjectifs de la formation
- Réaliser des viennoiseries personnalisées
- Élaborer une gamme de viennoiseries maison
- Optimiser sa fabrication
- Maîtriser les bases de la boulangerie
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnel(le)s de la boulangerie-pâtisserie souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences
Prérequis
- Maîtriser les bases de la boulangerie.
Contenu de la formation
Jour 1
- Briefing et théorie (1h)
- Mettre en place les viennoiseries
- Réaliser les inserts, garnitures et finitions
- Mettre en fermentation contrôlée
Jour 2
- Briefing autour des recettes
- Observation autour de la méthode de fabrication
- Fabriquer et mettre au four
Équipe pédagogique
Rodolph Couston, actuellement enseignant en boulangerie et pâtisserie à l’académie d’Aix-Marseille, il a obtenu en 2023 le titre de Meilleur Ouvrier de France en boulangerie.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Évaluation en cours de sessions au moyen d’exercices pratiques
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Questionnaire de satisfaction
- Feuille d’émargement
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Fournil équipé du matériel professionnel nécessaire et de postes individuels
- Exposés théoriques et techniques
- Supports remis aux participants
- Démonstration et explication du cours par l’intervenant
- Organisation dans le travail, mise en place et réalisation complète des fabrications par le stagiaire
- Diagnostics individuels permettant de repérer les points forts et à améliorer
- Présentation et dégustation des produits finis
Qualité et satisfaction
Aucune information chiffrée fournie.
Lieu
Ecole de Boulangerie Artisanale Festival des Pains
10 rue de la Campagnarde 41600 LAMOTTE BEUVRON
Capacité d'accueil
Entre 5 et 10 apprenants
Délai d'accès
20 jours
Accessibilité
Accessibilité handicap et mobilité : contactez nos référents handicap à contact@ecoledeboulangerie.fr
Prochaines dates
9 places restantes
Viennoiseries de fêtes et d'excellence
du 19/10/2026 au 20/10/2026
LAMOTTE BEUVRON
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