Galettes
Galettes des Rois d'exceptions : Techniques et créativité
Formation créée le 02/06/2026. Dernière mise à jour le 27/08/2026.Version du programme : 1
Prochaine date
17/09/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Galettes
Galettes des Rois d'exceptions : Techniques et créativité
Cette formation de deux jours, dispensée par Olivier Magne, expert en boulangerie, se déroule à l'École de Boulangerie Artisanale à Lamotte-Beuvron. Elle est conçue pour les professionnels de la boulangerie-pâtisserie souhaitant maîtriser la réalisation d'une large gamme de galettes, alliant technicité et modernité. Les participants apprendront à maîtriser le tourage, la fermentation et les cuissons, tout en découvrant des procédés innovants et en réinventant des classiques.
Objectifs de la formation
- Réaliser une large gamme adaptée à votre environnement
- Réaliser une offre alliant technicité et modernité faite de classiques mis au goût du jour et de produits innovants
- Apport technologique, comparaisons de procédés
- Maîtriser le tourage
- Maîtriser la fermentation
- Maîtriser les cuissons
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels en boulangerie pâtisserie
Prérequis
- Bases solides en boulangerie
Contenu de la formation
Prise de contact et présentation
- Prise de contact du stagiaire dans l’entreprise et présentation de Olivier Magne
- Présentation de la formation et rappel de ses objectifs
- Tour de table/ Présentation du participant (parcours et attentes de la formation)
- Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis)
Préparation et réalisation
- Préparation (crème pâtissière, crème d’amande, crème frangipane, sirop, nappage à chaud, dorures, brioche…)
- Pâte feuilletée classique
- Pâte feuilletée inversée
- Galettes des rois
Bilan de fin de formation
- Bilan de fin de formation (échanges avec le participant)
- Buffet
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Grille de positionnement du stagiaire en début et fin de formation
- Questionnaire d’évaluation de la formation
- Bilan de fin de formation avec le stagiaire et le formateur
- Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis)
- Enquête de satisfaction
Ressources techniques et pédagogiques
- Moules spécifiques et petits matériels professionnels
- Fiches recettes
Lieu
Ecole de Boulangerie Artisanale Festival des Pains
10 rue de la Campagnarde 41600 LAMOTTE BEUVRON
Capacité d'accueil
Entre 4 et 10 apprenants